Tess Waltenburg

Superenkel vegansk linssoppa som passar perfekt för storkok
Det här är en av mina absoluta favoriträtter som jag nästan lever på under de kalla månaderna: Linssoppa. Den går att variera lite som man vill med olika grönsaker och smaksättningar. Gör den till exempel kryddigare med chili eller lägg till färsk ingefära för riv. Servera som den är eller med bröd. En riktig höjdare helt enkelt! Här är grundreceptet:
 
Ingredienser: 
2 gula lökar 
4 vitlöksklyftor 
Olja 
Två burkar krossade tomater
Två buljongtärningar 
Ca 1 liter vatten 
Spiskummin 
Gurkmeja-pulver
Ingefärspulver
1 påse röda linser (400 g) 
1 kruka färsk koriander
Ca 2 msk pressad citron 
Salt och peppar 
 
Hacka lök och vitlök. Fräs i olja i botten av en gryta. Tillsätt krossade tomater, vatten, buljongtärningar, spiskummin, ingefära och gurkmeja och låt koka upp. Sänk värmen något, tillsätt linserna och rör regelbundet så att de inte bränns i botten. Sänk värmen ytterligare lite när de har svällt en del och låt puttra under lock tills linserna är klara. Hacka koriander och tillsätt det samt citronsaft. Salta och peppra efter smak. Färdigt! 
 
 
Gör din egen havre- eller nötdryck
Ett sätt att dra ner på matkostnaderna om man vill äta växtbaserat är att göra egen havre- och nötdryck istället för att köpa färdig. Havredrycken blir extremt mycket billigare än att köpa i butik och det spar på miljön då förpackningen inte behöver produceras och vätskan inte behöver fraktas. Jag köper dock ändå färdig ibland i och med att den är vitaminberikad. Det här receptet använder jag när jag gör egen:
 
Ingredienser:
3 dl havregryn
15 dl vatten 
3 msk neutral olja 
En nypa salt 
 
Mixa, sila av och tappa på flaskor. När jag gör nötmjölk brukar jag använda det här receptet. Har ni gjort egen havredryck? Vad tyckte ni om det? 
 
Rostade rödbetor med bönröra och pumpakärnor
Om ni vill ha ett tips på en väldigt enkel och god lunch kan jag varmt rekommendera det här. Jag rostade rödbetor med olivolja och kryddor på 200 grader i ugnen tills de blev mjuka, rostade pumpakärnor i en torr stekpanna och åt tillsammans med bönröran jag tipsade om häromdagen. Det blev hur gott som helst!